這天晚上，江之寒如約來陳沂蒙家拜年。想想陳團(tuán)長現(xiàn)在貴為輕工局的黨委副書記，煙酒茶各種♐✴🕗禮物一定是不缺的，就選了一套精裝本的《彭大元🍢🕰⌛帥傳》當(dāng)作禮物。陳團(tuán)長看了，很是高興，說：“彭老總是我頂頂佩服的，不僅戰(zhàn)場(chǎng)上千軍難敵，和平時(shí)期也心系百姓，敢于直言，是個(gè)了不起的人物。”
陳團(tuán)長家還有一位客人，正是江之寒見過一次的陳團(tuán)長的老部🐻🤪🛍下，今天正🏸🌾🤖式介紹了一下，叫做肖邯均。
江之寒不好意思的說：“陳叔叔，上次你的話我?guī)湍銈鞯搅耍皟商烊ナ迨寮依锏臅r(shí)候，他還提起，說這個(gè)事情沒能解決，實(shí)在是不好意思。等到新年，效益更好，有好的位置空出👽💳🙅來的時(shí)候，一定會(huì)想辦法。他會(huì)把🕺🌖🍸這個(gè)事放在心上的。”
陳團(tuán)長說：“石廠長給我打👎♍過電話了。這件事情，也不用太急，我這邊也在想辦法。”又對(duì)江之寒說：“我這個(gè)人，即使是親朋好友，也是不愛給他們開后門的。但小肖的情況不一樣。為什么這么說呢？我在部隊(duì)這么多年，什么樣的兵沒見過？槍法好的，專業(yè)技能過硬的，能吃苦的，都不稀奇。他這個(gè)人，利害就利害在做什么都能做的好，管理伙食他能做的好，做警衛(wèi)員方方面面都照顧的周到，當(dāng)兵呢還在師里面大比武拿過獎(jiǎng)。這么個(gè)人才，委屈在鎮(zhèn)里面，真是太可惜了。”
陳團(tuán)長讓江🐘😩之寒叫肖邯均肖哥，江之寒就🦔🧐問：“肖哥這么能干，有沒有想過自己出來做？”
肖邯均回答道：“家里🍔🤧上有老💂🎸下有小，我老婆和我弟弟身體都不好。一家人需要🙏🏙⏪照顧，就不敢冒險(xiǎn)了。”
江之寒又問：“肖哥對(duì)經(jīng)營食堂有經(jīng)驗(yàn)嗎？”
肖邯均說：“經(jīng)♎🥄營經(jīng)驗(yàn)可能🥐談不上，管理的經(jīng)驗(yàn)還是有一些。”
江之寒說道：“不知道這么說，會(huì)不會(huì)太冒昧。我們學(xué)校呢，有差不多兩千號(hào)人，加上老師和職工，就兩千出頭了。住校的學(xué)生呢，差不多有四五百，教職工住家也很近。說起來，食堂的客源是很大的，但經(jīng)營的相當(dāng)糟糕，不僅飯菜難吃，衛(wèi)生也糟糕，賣飯賣菜的態(tài)度不好，每年還虧本。我估摸著，除了管事的和負(fù)責(zé)肉菜采購🚍🚄🚀的家伙，私下吃回扣拿了不少錢以外，其它相關(guān)的人都沒得到好處。我們負(fù)責(zé)后勤的副校長有意要做些改變，一個(gè)辦法呢，就是把食堂承包出來。我們對(duì)這個(gè)很感興趣，而且對(duì)經(jīng)營前景很看好。我母親現(xiàn)在在經(jīng)營書和文化用品，我有意勸她注冊(cè)一個(gè)公司，把經(jīng)營范圍擴(kuò)展到🔝🔫文化，娛樂用品，和飲食方面。所以現(xiàn)在的🛹🍯🥕關(guān)鍵，是希望推動(dòng)一下這個(gè)事情的展，爭(zhēng)取能夠拿到承包權(quán)。”
陳團(tuán)長在旁邊插話😿🧔🗺說：“小江年齡🌓🏉🛄不大，但點(diǎn)💇子很多。”
江之寒接著👠🎣說：“這位負(fù)責(zé)的校長可能還有些疑慮。你也知道中國現(xiàn)在的現(xiàn)實(shí)：如果事情很糟糕，但你什么都不做，維持現(xiàn)狀，可能不會(huì)有人來找你麻煩。如果你想做點(diǎn)什么去改變現(xiàn)狀，但是又沒做好，你的麻煩可能就會(huì)來了，所以他有疑慮也是正常的。這段時(shí)間，我在寫一份承包食堂的東西，包括幾個(gè)方面：一個(gè)呢是提出承包條件的細(xì)則，條件開的合理又要誘人，才能拿到承包權(quán)又能夠有錢賺。第二個(gè)呢，是關(guān)于食堂改革的設(shè)想和方案。有個(gè)大致的藍(lán)圖和實(shí)現(xiàn)的步驟，😥⛄別人才不會(huì)懷疑你完全是在夸夸其談。這第三部分呢，主要是關(guān)于一些管理的細(xì)則和實(shí)施的步驟。這一部分呢，主要是給自己看的，要拿出一套完整的實(shí)施和管理方案出來。”
江之寒喝了口水，繼續(xù)說：“這個(gè)東西我已經(jīng)寫完了大部分，但🎬🗣我從來沒有真正接觸過食堂或者是飯店的管理。這中間，我也是去請(qǐng)教過我母親公司伙食團(tuán)的團(tuán)長，但他年齡比較大，觀念也比較老，而且主要是做菜做的比較好才當(dāng)上團(tuán)長的。所以我在想，肖哥如果有時(shí)間的話，可不可以幫我參謀一下。你是內(nèi)行，應(yīng)該能提出很多很好的有針對(duì)性的意見。”
肖邯均爽快的說：“這個(gè)沒問題🚎🎇🕎。我春節(jié)這幾天都住在我哥哥家里，他家就在中州市區(qū)。什么時(shí)候你需要，我們都可以一起討論一下。”
江之寒也不客氣，問：“明天可以嗎？”🙁🔔💖于是兩人把時(shí)間定在了明♌♎🅾天上午十點(diǎn)鐘。
江之寒回到家，把大致完工的企劃👸案又拿出來推敲了一下。關(guān)于承包投標(biāo)方面，江之寒的考慮是學(xué)校最關(guān)心的其實(shí)不是服務(wù)品質(zhì)或者飯菜質(zhì)量，當(dāng)然這些🍰🏻目標(biāo)是一定要寫進(jìn)💯🐩♿去的。學(xué)校高層最關(guān)心的是食堂的財(cái)政狀況。
現(xiàn)在食堂成了財(cái)政上的一個(gè)包袱，雖然相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人可能從中謀取了好處，但每年學(xué)校財(cái)政反而要撥一點(diǎn)錢來資助食堂營運(yùn)，成了一個(gè)🦋負(fù)擔(dān)。江之寒準(zhǔn)備提出的條件就是保證每個(gè)財(cái)政年度向?qū)W校繳納一定的利潤，而且這個(gè)利潤隨著時(shí)間🔞的推移每年會(huì)有百分之五到百分之十的增長。就這一點(diǎn)來講，就可以馬上把食堂從財(cái)政負(fù)擔(dān)變成財(cái)政來源，校長們對(duì)此應(yīng)該很感興趣。
合同里會(huì)明確規(guī)定，如果某年承包人無力支付規(guī)定的利潤，學(xué)校方面有權(quán)利提前中止合約。從合約的角度講，把食堂承包出去，每年有固定的收入，又🐫💭🤰有權(quán)利在未履約的情況下隨時(shí)中止合約，對(duì)學(xué)校應(yīng)該是有百利而無一害的好事情😄。
至于條件出到什么樣的程度，就可以吸引學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)層，江之寒心里也沒有底。條件出🏻👩📣的太好，每多給一分錢都會(huì)是多余的成本。江之寒就這個(gè)事情考慮了很久，覺得最妥貼的方法就是把溫副校長捆在一起。一方面，在談判桌上多了一個(gè)盟友和內(nèi)應(yīng)，溫副校長應(yīng)該深知什么條件比較合適，有他在這一邊就不會(huì)多花冤🤔⛑🍭枉錢。更重要的是，即使食堂承包出來，還是在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下的，各個(gè)部門的配合，人員的調(diào)配，對(duì)于運(yùn)營都會(huì)有關(guān)鍵性的影響。沒有強(qiáng)有力的奧援，以后可能會(huì)舉步維艱。
怎樣把溫副校長綁上自己的戰(zhàn)車，🌈🚼☔是一個(gè)很棘手的問題。溫副校長最想要的是什么，江之寒很清楚，是政績。溫副校長不甘心停留在后勤副校長的位置上，想要往上再動(dòng)一動(dòng)。所以食堂承包做好了，就會(huì)是溫副校長手中的本錢。雖然這樣的政績可能比不上高考成績突飛猛進(jìn)那樣的成就，但作為一個(gè)后勤副校長，👋👆👢也沒有太多別的可指望了。
江之🛂寒這時(shí)候沒有預(yù)料到，在不久的將來，學(xué)校也會(huì)企業(yè)化，撈錢將成為第一號(hào)的目標(biāo)。而在那樣的大環(huán)境下，基建后勤校長的位置會(huì)變得炙手可熱起來。
如果把食堂承包做的效益好，師生職工滿意，學(xué)校又有財(cái)政收入，當(dāng)然是兩全其美的事―――承包商🚕🚁賺錢，主管副校長賺政績。但江之寒擔(dān)心的是承包過程中的一些暗礁，他能想到的包括人員的調(diào)配，包括初期收益好的話各方都想伸手分贓的問題。更糟糕的情形是，如果經(jīng)營暫時(shí)出現(xiàn)一些問題，溫副校長會(huì)不會(huì)把他們當(dāng)作累贅或者替罪羊拋出來，讓自己置身事外。
好的聯(lián)盟當(dāng)然是基于經(jīng)濟(jì)利益的聯(lián)盟―――江之寒是不介意把一定數(shù)量的分紅交給溫副校長而不需要他出一分錢投資的。但他不敢肯定溫副校長對(duì)此有多感興趣。其一，溫凝萃的🍅🥣母親那邊據(jù)說是有些位高權(quán)重的人，即使這些年生疏一些😚🧒，手里的錢應(yīng)該不會(huì)少。錢不會(huì)少，對(duì)于江之寒拋出的利益就不一定感興趣。其二，在江之寒估計(jì)中，這個(gè)食堂是有大錢可賺，但很多人不一定相信這個(gè)預(yù)測(cè)，所以經(jīng)營分紅這一條可能對(duì)他們并沒有多大的吸引力。
對(duì)于人心的了解和人與人之間的錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，江之寒自問道行還太淺，所以去問了母親的意見。厲蓉蓉給出的判斷是這樣的：如果不擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)就能拿到分紅的話，除了極罕見的老古板，這個(gè)世上沒有人會(huì)拒絕這樣的提議。但問題的關(guān)鍵就在于這樣的聯(lián)盟其實(shí)也并不牢靠。對(duì)于坐在官位上的來說，官位永遠(yuǎn)比一時(shí)的金錢收入更重要：因?yàn)楣傥贿€在撈錢的可能性就永遠(yuǎn)在那里―――不在你這里撈，可以到別處去撈。所以一旦經(jīng)營有了問題，尤其是威脅到了溫副校長的位置，他應(yīng)該是不會(huì)🥉📟🌡猶豫舍車保帥的。
由于當(dāng)時(shí)事情還遠(yuǎn)未成熟，也就大概議了議就擱置在那里了。厲蓉蓉給兒子的建議是這樣的，她說我可以出面去和那個(gè)校長談，但我和這樣的人打交道的經(jīng)驗(yàn)也不多，也難保證有什么好的結(jié)果。厲蓉蓉建議江之寒說，你有一個(gè)優(yōu)勢(shì)你自己沒有意識(shí)到，那就是你的年齡。畢竟在絕大多數(shù)人眼里，你還是個(gè)半大的小孩🌤💮🏗兒，這是個(gè)弱點(diǎn)，也是個(gè)優(yōu)點(diǎn)。如🍔🛁🚊果有機(jī)會(huì)的話，你可以比較直接的去探一探他的底線和條件，不用在技巧上太過講究。探的好，固然好；探的不好，姑且就算是小孩子開口亂說，還留有余地讓其他人上去談。
江之寒反復(fù)思量，意識(shí)到經(jīng)營業(yè)績才是這個(gè)🚄松散聯(lián)盟的最大基石。如果在短時(shí)間內(nèi)就能見到績📮🗝效🎇，這個(gè)聯(lián)盟就會(huì)越來越堅(jiān)固；反之，隨時(shí)都會(huì)有崩盤的可能。
關(guān)于經(jīng)營大方向的問題，江之寒是有一個(gè)大的框架。簡(jiǎn)單來說，就是要走高品質(zhì)高🕍價(jià)格的路。所謂高價(jià)格，其實(shí)是和現(xiàn)在的價(jià)格相比較，所謂的高價(jià)格其實(shí)是在老師學(xué)生這個(gè)消🍺👇費(fèi)群體的承受范圍之內(nèi)的。
在江之寒的設(shè)想中，要重新規(guī)劃食堂的🔩布置，第一層樓還是以便宜的大鍋菜為主，而第二層樓則定位成價(jià)格高一檔的小鍋菜和現(xiàn)場(chǎng)熱炒菜的專區(qū)。如果這一切進(jìn)行的順利，江之寒準(zhǔn)備把臨著的小閣樓改造成一個(gè)校內(nèi)的餐館―――可以點(diǎn)菜那種正規(guī)的中檔以上的餐館。那個(gè)閣🅿😲🍌樓現(xiàn)在基本處于閑置狀態(tài)，不過放了一點(diǎn)點(diǎn)庫存和無用的東西。從菜品選擇的角度，江之寒設(shè)計(jì)的是走多樣化和中州特色菜為主的路子，第一個(gè)要解決的就是不能讓每天的菜肴選擇都是那么重復(fù)的幾樣。
大的一個(gè)問題是人的問題，這也是承包的時(shí)候江之寒最優(yōu)先要求的權(quán)力―――包括調(diào)動(dòng)任命甚至解雇的權(quán)力，包括獎(jiǎng)金分和獎(jiǎng)懲的決定。從印刷廠的經(jīng)歷來看，關(guān)于人的變革是最困難的，也是阻力最大的。江之寒大概知道食堂的雇用人員和廠里面有所不同，很大一個(gè)比例是合同制員工，不算是有鐵飯碗的。但讓誰來統(tǒng)領(lǐng)這個(gè)事情，也是一件頭疼的事情。廠里面退休的吳團(tuán)長（伙食團(tuán)團(tuán)長個(gè)好的主廚的人選，他燒的菜確實(shí)有一手，在廠里面真是屈才了。但讓吳團(tuán)長來統(tǒng)領(lǐng)所有的行政事務(wù)，顯然不是⚾一個(gè)好的選擇。江之寒有意母親過去統(tǒng)領(lǐng)食堂的事情，但不肯定她是否舍得丟下書店這面的事務(wù)。
肖邯均看了江之寒寫的企劃，翹🏳🐟起🥉🍞大指贊道：“這個(gè)東西🏀❕🥓寫的很新，我從來不知道可以把計(jì)劃寫成這個(gè)樣子。”
江♈🎋之寒問：“從內(nèi)🚗🌍行角度看，有什么補(bǔ)充的和修改的？”
肖邯均想了一會(huì)兒，說：“我想到的有幾點(diǎn)。第一個(gè)是衛(wèi)生問題，你這里提到現(xiàn)在👁的衛(wèi)生條件差。其實(shí)作👝👒😳食堂的，有點(diǎn)蚊子蒼蠅什么的，不瞞你說，不是什么大不了的事。最害怕的是出什么集體性的惡性案件，比如食物中毒什么的。你做的再好，這種事情出一次，你就完蛋了。這個(gè)問題要給與充分的重視。這第二個(gè)問題是采購。采購是個(gè)很關(guān)鍵的位置，從衛(wèi)生到成本，各個(gè)方面都和采購關(guān)系很緊。你如果不能抓牢了采購這個(gè)權(quán)力，可能會(huì)很被動(dòng)。”
江🗂🏳之寒點(diǎn)🤕😼點(diǎn)頭，幾分鐘的時(shí)間里肖邯均就能一針見血🐄的指出問題，而且言之有物，讓江之寒不由對(duì)他刮目相看。
肖邯均拿起報(bào)告，翻著又看了一遍，說：“受你這個(gè)東西啟，我倒有些新想法。比如說，這個(gè)重新布置菜譜的問題。每個(gè)季節(jié)，大概有些什么蔬菜和肉類禽蛋，我們心頭基本有個(gè)數(shù)，價(jià)格大概也有個(gè)數(shù)。為啥我們不可以做的更仔細(xì)一些，把它弄的👧🖕更具體。”
江之寒說：“沒👓錯(cuò)。這些東西都必須做的更細(xì)。這個(gè)文件是一個(gè)框架的東西，有些🌕🚛📑部分是拿出去🌓給人看的。我們內(nèi)部呢，就得把框架下的東西都一層一層往下分解，做的更詳細(xì)。比如你說的菜譜的具體設(shè)計(jì)，再比如這個(gè)定價(jià)的問題。定什么樣價(jià)才能在利潤和承受能力之間找到一個(gè)好的平衡點(diǎn)，也是個(gè)大學(xué)問。當(dāng)然計(jì)劃永遠(yuǎn)都沒有變化快。在日常經(jīng)營的基礎(chǔ)上，我們會(huì)得到反饋，然后進(jìn)行調(diào)整。”
江之寒誠懇的對(duì)肖邯均說：“如果這個(gè)事情能夠搞起來，我希望肖哥能夠考慮來負(fù)責(zé)這個(gè)事情。你不用先答復(fù)我。一來，事情還沒有明確的名目，拿不拿的下來還是個(gè)問題。我母親現(xiàn)在搞了個(gè)生意，收益不錯(cuò)，我的估計(jì)🌂🈺是會(huì)越來越好。所以如果你過來的話，我們是有能力一個(gè)月給你開出比較高的工資，在這個(gè)基礎(chǔ)上你能夠得到經(jīng)營利潤的分紅。這樣的話，保證了基本的收入，又保留了向上的空間。當(dāng)然，做什么事情都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，我也沒辦法給你保證這個(gè)承包的事情能夠一帆風(fēng)順。但如果簽合同的話，我爭(zhēng)取能簽一個(gè)長的合同。趁著現(xiàn)在還虧錢，大家還沒意識(shí)到這里面蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)，我們有可能以比較低的代價(jià)拿到一個(gè)長🐝⛴🤗期的合同，以后會(huì)是一個(gè)寶貴的財(cái)富。我們這邊，現(xiàn)在有一個(gè)合適的人選做主廚，如果你來的話，會(huì)讓你負(fù)責(zé)整個(gè)行政工作和日常的運(yùn)營。我母親也會(huì)兩頭跑，幫忙照看一下。”
肖邯均笑了笑㊙，說：“成，我回去好好考慮一下，再等你的消息。”想了想，又問：“我可以把這份東西拿回去再琢磨一下嗎？”
😂江之寒說：“當(dāng)然。讓我給你一份副本，你拿回去研究一下，再多提點(diǎn)寶貴意見。”
肖邯均說：“我每👿天反正也有些沒事的時(shí)🚮候，我可以把里面一些細(xì)節(jié)做出來。如果要說服人家，也許能幫的上忙。”
江之寒聽了很高興，和肖邯均又仔細(xì)的😽🏸談了許久，覺得受益良多，心里更是堅(jiān)定了要把他招過來負(fù)責(zé)這個(gè)項(xiàng)目的念頭。
解釋一下更新的問題。我一般是頭天晚上寫完一章，由于完成的時(shí)間差別很大，所以通常第二天上午貼出來。第二天晚上如果有時(shí)間，會(huì)檢查一下錯(cuò)別字和標(biāo)點(diǎn)符號(hào)什么的，改🔩🎺🤼一改，所以有些朋友晚上會(huì)以為有新的更新，但其實(shí)是白天貼的章節(jié)。對(duì)此，說聲對(duì)不起了。
般情況下，一天會(huì)有兩次更新的話，第一⤵🚸🍹次更新的文末我會(huì)提一句，通常節(jié)假日才有時(shí)間。多謝大家的支持。）